Научный взгляд: красное мясо и его связь сердечно-сосудистыми заболеваниями и раком является предметом активных дебатов. Исследования показывают как потенциальные риски, так и всевозможные преимущества, что делает тему сложной и многогранной.
Исследование о рисках:
Высокое потребление красного мяса, особенно обработанного, связано с повышением риска сердечно-сосудистых заболеваний например в исследовании Health Professionals Follow — Up Study было установлено, что ежедневное потребление одной порции красного мяса увеличивает риск ишемической болезни сердца на 12%. Обработанное мясо имеет ещё более выраженный эффект, с увеличением риска до 15%.
Основные механизмы, связывающие красное мясо с сердечно-сосудистыми заболеваниями, включают образование N-нитрозосоединений (NOCs) и триметиламин N-оксид (ТМАО), которые могут повреждать сосудистую стенку и способствовать воспалительным процессам
Кроме того, высокое содержание насыщенных жиров в некоторых видах красного мяса также может способствовать повышению уровня холестерина.
Несмотря на риски, красное мясо является источником важных питательных веществ, таких как железо и витамины группы B. Однако эксперты рекомендуют быть осторожнее и употреблять его с растительными белками для снижения риска заболеваний.
Красное мясо и рак
В 2015 году Всемирная организация здравоохранения классифицировала переработанное мясо как канцероген группы 1 (канцерогенное для человека), а красное мясо — как вероятный канцероген группы 2A.
Это связано с тем, что при термической обработке мяса образуются гетероциклические амины и полиароматические углеводороды, которые могут вызывать мутации клеток.
Новые исследования
Исследование о раке и мета анализы показывают линейную зависимость между потреблением красного мяса и риском колоректального рака. Например, ежедневное потребление 100 г красного мяса увеличивает риск рака на 12%. Однако важно отметить, что сочетание красного мяса с высокими дозами растительных продуктов может снизить этот риск
Недавние исследования ставят под сомнение некоторые старые выводы о вреде красного мяса. Ученые из Медицинского колледжа Бэйлора обнаружили, что потребление красного мяса не связано с повышением маркеров воспаления у пожилых людей. Это может привести к пересмотру рекомендаций по питанию.
Вывод:
Вопрос о влиянии красного мяса на здоровье остается открытым и требует дальнейших исследований. Научные данные указывают на потенциальные риски при высоком потреблении, особенно обработанного мяса, однако также необходимо учитывать культурные и питательные аспекты его употребления.
Рекомендуется умеренное потребление красного мяса в сочетании с разнообразным рационом, богатым растительными продуктами для минимизации рисков сердечно-сосудистых заболеваний и рака.
Источник: Laila Al-Shaar, Ambika Satija, Dong D Wang
